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起锅烧热水，把内脏放进去焯水，加入葱、姜、白酒去腥，水开撇去浮沫，然后捞出东西，在用热水清洗一遍放在旁边备用。
把刚刚的锅洗刷干净以后，灶台下点最小火，放油，在油还没有热的时候往里面放糖。
姜余要开始炒糖色，炒糖色的时候最是要注意火候的把控，若是炒的太轻糖就会发甜，若是炒糊了则糖会发苦。
在锅里的糖冒起大泡泡，泡泡渐渐散去的时候，姜余抓紧时机把一旁的备好的内脏全部到进去。
滋啦！
锅里发出一阵响声，姜余挥动着手里的木铲开始翻炒，使炒锅里每个内脏都均匀的包裹上色。
接着姜余开始往里面加入调味料，葱，姜，蒜，辣椒，香叶，肉桂，草果。
香料一加进去，翻炒两遍，香料味混着肉香扑面而来。
姜余知道这是锅里的食材和香料混合被炒出香味了。
紧接着倒入一些酱油和白酒继续翻炒，等肉香味彻底出来后，往锅里添上热水，热水一直没过锅内所有的食材。
后面，姜余把剩下的香料用一个小布包包好，直接丢进锅里，开盖大火煮一盏茶的时间，再盖上锅盖小火慢炖。
等傍晚顾文承回家，一推门就闻到了一股很香的卤肉味。
姜余听到动静从灶房里走出来，“我做了一些新吃食，文承哥待会尝尝好不好吃。”
…
等顾文承坐到饭桌面前，看着姜余卤好的东西后，整个人都惊了，这竟然是各种卤的内脏，他没想到小余竟然会自己想出这种卤肉的法子来。
下水是动物各种内脏的统称，在生产力低下的古代社会，因为缺乏调味料的关系，除了一般的穷苦人家没人会吃下水这种东西。
因为按照一般烹饪方法来烹饪，下水很是腥臊难闻，但是若是加入重料去烹饪以后就完全不是这么一回事了。
姜余把切好的各种卤味盘子，放在顾文承面前。
“文承哥你先吃，我去给芸姨她们送一些，马上就回来。”
姜余说到做到，一转眼便回来。
他洗了手坐在桌子面前，期待的看向顾文承。
“好吃吗？”
姜余之前稍微尝了一点，说实话，他也没想到这些下水做出来能这么香，尤其是肺片，一口咬下去软糯爽滑。
“好吃。”
顾文承点头，的确是好吃，非常好吃。
“怎么突然想起做这个了？”
姜余笑了笑，“我今天突然想买点肉吃，结果太晚肉铺的鲜肉都卖没了，就剩下一些下水，然后马屠户就把摊子上的剩的下水二十文买给我了。”
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