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鲊的做法最早见载于《齐民要术》，大致做法是用盐去除鱼片上的水分，用米饭、茱萸、橘皮、酒等食材拌匀做腌料，一层腌料一层鱼片的铺上去，然后压实放置发酵一个月左右，鱼片就会吸收米饭发酵的酒气、酸味以及香料的味道，变得口感层次极为丰富。
鲊其实只是一种主要用盐和米饭发酵的做法，不只是鱼片，笋、蛏、虾、肉各种食材其实都可以做‘鲊’。
等到了唐宋时期，腌料中放入的香料就更多更丰富了，在原本的基础上又添加了红曲、香油、莳萝、茴香、川椒、葱丝等食材。
这样制作出来的鱼鲊不但颜色红如玛瑙，更融合了酒气、酸味以及其它香料丰富的层次，口感更上一层楼。
“今晚要吃的吗？”
第五远左颊被半个小笼包撑得鼓鼓的，双眼放光。
“不是，这个需要腌渍发酵一段时间才能吃，等做好我打算拿来做直播的菜品。”
祁欢继续罐子里铺第三层鱼片。
“等多久？”
“两个星期或者一个月左右，具体得看情况。”
祁欢第一次用这边的食材做鱼鲊，也不确定发酵的速度。
“那你下次直播不如做这个吧？”
第五远晃了晃手上放着小笼包的勺子，眉眼微眯，“这个又快又好吃。”
小笼包？祁欢挑了挑眉峰，“可以考虑。”
目前大致认为小笼包的前身是北宋时期的灌汤包和《东京梦华录》里记载的王楼山洞梅花包子。
在各地流传发展演变之后，变成了现在口味和制作方法各具特色的小笼包。
王楼是东京有名的餐馆，它的山洞梅花包子到底是什么模样，早已不可考，唐宋都喜欢以花果入菜，所以名字里的‘梅花’到底是指包子的形状还是馅儿里加了梅花，或者兼而有之，其实都有可能。
祁欢个人的看法则与这两种猜测都不一样，他觉得，山洞梅花包子，或许就是鲫鱼口的包子，中间的鲫鱼口露出内馅儿就像花芯，边缘一圈圆润的包子褶微微耸起，就像片片梅花花瓣。
祁欢正要把手上的坛子封口，对面的第五远突然瞪大了眼睛，露出惊恐的神色。
祁欢立刻察觉出不对劲儿，稍一凝神便感觉到了耳后那股阴冷破风的气息。
他伸手抄起插在菜板上的片刀，毫不犹豫地砍向身后。
一条一人来高胳膊粗细的蛇登时被斩为两截，狰狞的蛇头堪堪从他胳膊旁边滑落，再晚半秒，估计就能咬住他的颈侧。
第五远尖叫着跳上桌子，地上至少有八九条花色斑斓鲜艳的蛇在扭曲游动，‘嘶嘶’地吐著蛇信围住他和祁欢。
祁欢毫无惧色，抓起鳗鱼钉，甩手钉住两条蛇，又持刀砍向旁边的几条，刀刀见血。
第五远蹲在桌子上，两条红蛇昂头盯着他，眼珠闪动着诡异的红光，突然背腹两侧张开两片薄如蝉翼的皮膜式翅膀，带动身体腾空而起，闪电般的冲了上来。
千钧一发之际，小白陡然膨胀，化作一只巨型纸鹤，带着第五远高高飞起。
两条红蛇的身体在桌子上方交错而过，扑了个空。
下一秒，金色的天罗地网在众人头顶张开，无声无息地罩住方圆五十米左右的局域，周围‘砰’‘砰’炸起数十团血雾，片刻之后，多了一地脑袋烂掉的蛇尸。
“没事吧？”
店主奔过来，急切地抓着满身血污的祁欢上下打量。
“没，都是蛇的血。”
祁欢满不在意地摆了摆手。
鳗鱼鳝鱼蛇什么的他以前都做过，剖解的手法更是熟练，完全不怕。
这功夫小白也带着脸色惨白的第五远落了下来，店主又拽着他看了一圈，确定人没事儿才放心。
“吓死我了。”
第五远一头扎进祁欢的怀里，死死抱住他的腰。
“啧，”
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