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“姑娘好学问！”
两人身后一个老者摸摸胡须点头赞道，扫了一眼她挑选的部位，“今儿是买回去炖汤？外加蜜蒸？”
“老伯好眼力！”
莫玲珑今天买了两副火腿棒骨用来熬汤底，和一块上方准备留着做年菜蜜汁火方。
此时恰好轮到她过称，等付完银钱，正在等伙计给她用油纸包扎时，一旁的老伯说：“给这位姑娘各添两片腰峰、琥珀脂，外加一对火爪。”
莫玲珑一惊，便听伙计恭恭敬敬地应道：“是，东家。”
然后比划着位置，从旁边大块的火腿上片下不同部位的肉片，分别用油纸包起，一起递给莫玲珑。
廖记腌腊行是老字号，东家姓廖，有自己的火腿工场。
听伙计的称呼，莫玲珑行了个礼：“原来是廖东家，这怎么好意思？”
上方是最贵的部位，但能称为“腰峰”
的中方因为贴骨，肉更香，而“琥珀脂”
作为整只火腿最下面的部位，味最浓，价格也都不便宜。
“知己难得，姑娘对火腿如数家珍，老朽就当给姑娘提供点教资，无妨无妨。”
“……那玲珑就却之不恭了。”
莫玲珑谢着收下。
“吃得好下次再来。”
“一定！”
廖老伯笑容可掬地送客，但等莫玲珑两人离开后，转身虎着脸训起伙计，“你们吃这碗饭的，还不如人家懂得多！
都给我好好学，明日我要考你们！”
伙计们：“……”
有了火腿棒骨，莫玲珑的卤汁底汤便有了灵魂。
她上辈子最早出师的，便是卤水。
虽然现在一时间手头材料很难凑齐，但博采众长，因地制宜，也能做出好滋味。
顺路又买了鸡和今晚吃火锅会用到的配菜，跟霍娇两人满载而归。
回到家，霍娇抢着收拾菜，她便进饭堂准备起晚上吃火锅用的锅。
杂货铺子有小碳锅，架着铜锅煮就跟现代的火锅一样。
莫玲珑从铺子楼上的库房里，翻出来一个带分隔的铜锅，洗干净架起来。
霍娇动作很快，洗完菜过来，看莫玲珑教她吊汤。
汤里用老母鸡，火腿棒骨做底，大火煮开小火慢炖。
当香味慢慢逸散出来，盛出一些用来今晚做锅底，剩下的，则加入卤水香料和调料，盖上盖子让它炖出味。
趁这时间，莫玲珑让霍娇把那些鸭货汆水过凉，等她们晚上慢慢吃火锅的时候，就可以卤起来了。
铺子前面，林巧正站在梯子上从高处给客人拿火石。
那客人嗅了嗅鼻子：“什么味儿，这么香？姑娘，你们隔壁有卖卤货的吗？”
林巧是闻着味儿慢慢变浓的，听人这么问心里怦怦跳。
看来是真的香啊，不是她自己一个人这么觉得！
虽然自家姑娘还没来得及说什么，但她看这架势是准备卖鸭货，便大着胆子说，“是我们家在做，不过还没好，要不请您尝尝。”
客人闭上眼深深闻了一口：“真香啊，要不你家开卤货店算了，这味儿我闻着比祥云楼卖的卤货都香！”
林巧笑：“您真会夸，要是哪天真卖吃的，您可要来捧场啊！”
她好想去灶房看看自家姑娘在做什么，都把几个街坊勾得跑来好几趟了！
一个时辰过去，莫玲珑的卤水够了火候，汆过水的鸭货分批地下锅。
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