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鱼丸清淡，而肉馅鲜香，两者的口感完美相融。
汆的技法虽然简单，但也分食材，汆鱼丸则是汆制菜肴中难度较大的。
首先不能炝锅，汆鱼丸的特点就是汤汁清澈见底，一旦炝锅，汤色就会浑浊不清。
其次，汆鱼丸要温水下锅，水温过高，鱼丸就会外起皱纹，内出蜂窝，无论是外形和味道都会受到影响，而温水汆出的鱼丸，表面光滑，弹性强，鲜嫩而爽口。
最后就是鱼丸的原料选择了，要选用鱼茸弹性强的鱼，如鮸鱼、黄鱼等，而鳗鱼、带鱼就差一些，搅拌鱼茸时，也必须朝着一个方向，这样会使鱼丸的弹性更好。
鱼莜所做的汆鱼丸，汤汁清澈如泉，鱼丸的弹性好到即使丢在地上也能回弹，味道更是没得说。
于是乎，对于这道菜的评选结果，三位评审的意见也格外统一。
“你还真只做了清汆丸子……”
看到鱼莜拿着晋级牌出来，白子烨忍不住吐槽了一句。
鱼莜弯着眼睛笑：“怎么，看不起清汆丸子？”
那倒不是，主要是清汆丸子也太简单了些，不过优秀的厨师，哪怕是做番茄炒蛋，味道也理当秒杀普通厨师所做的其他菜。
后面这句话，白子烨当然不会说出口。
鱼莜自知想从他嘴中听到夸人的话，就如同想让枯木开花，她才不会妄想去挑战这么有难度的事。
拿到晋级牌后，他俩人并未离开，而是站在台下，继续观看其他选手的评选结果。
这是难得地能够知晓其他选手实力的机会，此时多了解一分，以后若对上的话，也会更有一分把握。
继他二人之后，抽到“酱”
技法的秦忆楼大厨做的风味酱鸭，抽到“爆”
技法的选手所做的油爆双脆，抽到“烘”
技法的选手做的肉烘蛋卷，陆续都拿到了晋级的资格。
尝到最后，晋级名额只剩下两位，而赛场上还有六名未评选的选手。
为了公平起见，评审们决定让剩下的六位选手同时上菜品尝，决出最后能进入正赛的两名。
六道不同的菜肴摆上桌，选手们分别站在对应的菜肴后。
鱼莜定睛看了看，在第一轮里掉了土豆的小胖子赫然在列，而他做的菜品竟然是拔丝奶皮。
没人会傻到在这么重要的比赛里做这种与甜品无二的菜，这个小胖子八成点背地抽到了“拔丝”
技法了。
小胖子依旧是那副束手束脚的模样，眼看三位评委品尝自己的菜，紧张到不停地吞咽着口水，汗水如瀑布似地往下流，衬衣的前襟都被打湿了。
鱼莜有点为他捏汗，担心评审万一说了什么不好听的，他会一个承受不住，就地昏过去……
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