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最好吃的坨子扣肉，要蒸到肥肉油脂流出，蒸到瘦肉酥化，如此吃起来才能耙软弹牙……思及坨子扣肉的美妙口感，袁如珠有点饿了。
她立刻行动，把锅烧热，五花肉皮朝下擦热锅。
肉皮烧到金黄，她刮洗干净肉皮上的杂污。
五花肉刮洗干净后放进水锅里，加入姜葱料酒烧开。
烧开之后转小火煮。
五花肉煮得不多的时候，她把老抽倒进醪糟（米酒）里搅拌。
等五花肉烧好了，她趁热把刚才调制好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。
随后在五花肉皮上扎小孔，以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来，然后有油溅到身上。
锅里的油烧到六成热，下五花肉炸。
热油与五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地响了起来。
翻滚的油泡泡一遍一遍浇着五花肉，五花肉逐渐变得金红起焦。
肉皮和肥肉瘦被炸制过后特有的肉香钻入鼻腔，勾得吴桂芳肚子咕咕叫了起来。
她咳了咳，继续盯锅里炸得香腾腾的五花肉。
袁如珠捞起锅里的炸得金红的五花肉，直接放到清水里浸泡，让五花肉在清水的浸泡下起泡。
泡五花肉的空档，她把泡过的梅干菜下干辣椒和干花椒炒香。
五花肉泡好，她从清水的捞出出五花肉。
手指轻轻敲了一下泡起泡的肉皮，将五花肉放在案板上改刀。
坨子肉有两种改刀的方法，一种是直接连皮带肉切断，一种是肉皮不切断。
袁如珠直接切断，将肉切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的肉坨倒进盆里，加姜葱蒜、干花椒，盐，白糖，醪糟老抽水，白酒，老干妈香辣豆豉调味。
加完所有调味料，她用筷子搅和均匀。
肉坨调好味，一坨一坨摆进扣碗里，她把之前炒好的梅干菜铺到肉上。
坨子肉装碗装好了，直接上高压锅蒸，上汽之后转小火压。
高压锅压着坨子扣肉，一股股的肉香顺着热气挤压进了空气里。
浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味，香得让人口水直泛滥，止不住分泌出来。
三十分钟过去，坨子扣肉已然蒸熟。
袁如珠揭开锅盖，锅盖一掀开，浓烈到冲鼻的香味哗啦啦涌出来。
浓郁的肉香夹杂着梅干菜的酸甜香气钻入鼻腔里，闻之余香绕梁，经久不绝，袁如珠鼻翼一动，越发饿了。
她取出扣碗，拿出一个盘子盖在碗上，将碗翻转过来，一整碗肉便翻到了盘子里。
翻到盘子里的肉坨与梅干菜调换了-->>本章未完，点击下一页继续阅读
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