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洗干净血水，加入葱姜料酒，腌制在了盘子里。
一套动作下来行云流水，恩小雅看的津津有味。
这么一看，崔小理还挺帅的哈，和她老爸都有的一拼了。
老爸也是做饭厉害，不然老妈当初也不会看上他。
毕竟，在四川，男的不会做饭怎么可能娶到媳妇呢。
崔小理今天不打算做清蒸了，这个鲈鱼就做红烧的吧。
“咔哒～咔哒。”
将天然气灶打开，锅子烧热，放些油下去
又在锅里放了些盐，拎着鲈鱼的尾巴，将水控干，从锅边轻轻往下放。
“滋啦”
一声，滚热的热油让鱼皮瞬间结成了硬壳。
恩小雅在一旁烧了一锅水，准备煮生蚝。
见状好奇的问道：“在油里面放盐是干嘛的呀？”
“那样鱼皮就不会粘锅了，还有之前热锅冷油也是这个作用。”
“哦～这样啊。”
过了一会儿，崔小理轻轻晃了晃锅子，让鱼滑动起来。
然后用锅铲一铲，将其翻了个面。
煎好的这一面金黄金黄的，一点也没破，看的恩小雅十分惊讶。
“咦，你怎么煎的这么好啊，我以前用不粘锅煎鱼，鱼皮也会破哎，一加水就煮烂了。”
崔小理笑了笑，解释道：“鱼下锅的时候油温要高，不要动它，让鱼皮结壳，这样鱼皮就不会收缩的太厉害，就不会破了。”
“哦～这样啊，好厉害。”
“哈哈哈，还好啦。”
觉得差不多了，崔小理这才晃了晃锅子，将煎好的鱼铲了出来。
两面都煎的金黄，结成了硬壳子，硬硬的，恩小雅下意识的用手指戳了戳。
煎完鱼的锅子里面干净的很，一点渣子都没有，不用洗了。
崔小理将锅子离火，让油温降了下来，舀了勺白糖放进锅里，慢慢的搅动。
等白糖融化、变色后，下入葱姜小料一顿翻炒，一瓢冷水下去。
盖上锅盖，等水烧开后，调好味道，用铲子弄了点尝尝，才将煎好的鲈鱼放了进去。
然后盖上锅盖，调成小火，慢慢烧着。
千炖豆腐万炖鱼，红烧鱼是越炖越好吃。
如果是清蒸的又是另一种说法了，那个要嫩。
崔小理将粘板菜刀清洗了一下，弄了几根青红杭椒，切成辣椒圈，又抓了点花椒，放在一个碗里。
然后用抹布将操作台一擦，干干净净，清清爽爽。
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