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“原来如此。”
兰心若有所思的点头，把顾北尘的一举一动都记在心里，把和面的比例也是仔细问清楚来。
她不会质疑顾北尘，因为顾北尘做的和她认知中的那些食物是有本质区别的，一个厨师用自己的经验来判断另一个厨师做的菜，从根本上便是错误的。
她要做的事情，就是学习。
认真学习顾北尘所做的那些事情，看他是如何做这道菜的，将每一个步骤都铭记在心里。
对于兰心来说，要做到这些并不难。
她确实是一个悟性不错的厨师，记性也很好，能够记住顾北尘的每一步操作。
当然，想要学会，事后还是需要自己再去认真研究，不停试错，才能真正掌握。
面团醒发的过程中，需要揉三次，醒三次，让水喝面筋充分融合，让面镜更加柔韧。
面皮发好之后，顾北尘又让兰心去冰窖把皮冻端上来。
冰窖的温度很低，所以皮冻已经凝固。
顾北尘拿刀将凝固的冰冻切成碎丁，在盆底放一块冰块，保持低温，不让皮冻丁快速化开。
“擀面皮就简单了，把这个学会了，后边还可以做水饺。”
顾北尘将面团揉搓成长条，然后切出一个个小团子，再用擀面杖擀成一张薄薄的包子皮。
兰心认真看着顾北尘擀面的手法，以及他讲述的要领，一个面团在擀面杖下三两下就变成了一张圆润的薄饼。
“来，你试试看。”
顾北尘将擀面杖递给她。
“好。”
兰心接过擀面杖，上手擀面。
第一张擀的挺圆，就是厚薄不太均匀，中间厚，边缘薄。
第二张倒是擀的很薄了，但是没有控制好力道，把面皮擀破了。
顾北尘又上手示范了一遍，给她讲了发力的技巧。
第三张，兰心就擀的有模有样了。
她会擀馅饼，所以擀面杖是会用的，适应这有些发硬的面团之后，很快就找到了技巧。
“挺好的，这张就差不多能用了，但可以再薄一点。”
顾北尘点头道，这么省心的徒弟，确实是很难遇到的。
兰心越擀越顺手，擀出来的面皮也是越来越规范，越来越圆润而轻薄。
“差不多，现在可以开始包灌汤包了。”
面皮有不少了，顾北尘开始示范如何包灌汤包。
，！
先舀出一些皮冻和肉馅，搅拌在一起，放在一旁备用，不急着把皮冻全部搅拌，免得皮冻化了。
面皮放在手上，舀起一勺调好味的馅料，手指捻起面皮的边缘，开始捏褶子，一边捏一边向上提拉，褶子紧密排列，一共十八个褶子，最后收口捏一下，一个漂亮的灌汤包就成型了。
“这包子，好漂亮啊！”
兰心看着顾北尘手中的包子眼睛一亮。
褶子整齐排列，收口之后就像是一朵菊花一般，看起来漂亮极了。
这和馅饼的做法完全不一样，也不是简单的往面团里塞团肉就行了。
这包裹肉馅的手法，看起来还不简单。
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