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“没错，可以这样类比。”
顾北尘点头：“当然，在做法上还是有些区别的，比如包子皮的厚薄控制，包包子的手法，以及蒸的火候把控等等。”
和厨艺高超的厨师沟通，好处就在这，一点就通，能够很好的理解。
“老板，包子我懂了，可灌汤包又是怎么回事呢？是要往包子里边灌汤吗？这怎么可能做到呢？”
兰心一脸难以理解。
她会做馅饼，非常清楚馅饼的调料不能搞的太稀，否则就会出现馅饼很容易被擀破的问题。
灌汤包，顾名思义，很容易就让人想到要往包子里灌汤这回事。
“灌汤包，包子里边的确是既有肉馅又有鲜汤，吃的就是这个独特的感觉。”
顾北尘笑着解释道：“不过和你想的有些不一样，这灌汤包的汤汁，并非是直接灌入包子里的，而是在包包子的时候，加入了肉冻，这样包子蒸熟之后，肉冻已经化成了汤汁，被包裹在包子之中，便成为了灌汤包。”
兰心闻言眼睛一亮，惊叹道：“这可真是巧思！”
“所以，您刚刚在煮猪皮和骨头汤，也是为了做灌汤包做准备？”
“没错，这也是准备的一环。”
顾北尘点头。
兰心又道：“可是皮冻需要较低的温度，如今已经开春，就算猪皮熬成浓汤，也很难凝结成冻吧？”
“其实，我们这厨房里还有一处冰窖的，就在这边这个位置。”
顾北尘带着兰心走到了厨房侧后方的位置，打开一道小门，里边有着一条斜巷下方而去的小楼梯，隔着几米就点着一盏油灯，倒是十分亮堂。
门一打开，便有一股寒意扑来，让穿着春装的兰心打了个颤。
“好冷！
您在里边放了许多冰块吗？”
兰心有些诧异，又有些惊喜。
之前在王府的时候，王府里也是挖了冰窖的，每年的冬最冷的时候取来干净的冰块，放入地下数丈深的冰窖，封闭好空间，夏天的时候主子们就能吃上一口冰凉的刨冰。
有时候主子们想吃冰西瓜解暑，也会让下人们把西瓜送到冰窖里放半个时辰，再拿出来便是冰冰凉凉的，十分解暑。
冰窖啊，可以说是权贵专属。
一般人家是不会费劲功夫去挖这么一个冰窖，只为在夏天能吃口冰。
所以兰心有些诧异，顾北尘竟然在金陵大饭店地下挖了个冰窖。
“其实是上一任房主留下的，装修饭店的时候被我保留下来了，简单做了一下改造，咱们开饭店，用得着的地方多着呢。”
顾北尘胡诌道。
这冰窖是那天砌灶台的时候，他顺手挖的，挖的也不深，随手布置了一个冷冻阵法，不比那些挖了好几丈深的冰窖更好用。
虽然他们只用新鲜食材，可冰箱这东西，有时候就是用得着，没办法，必须得有。
就比如这肉冻吧，要是没个冰窖，难道一年到头，这灌汤包就卖冬天那几天？
兰心好奇心大起，想要下去瞧瞧。
顾北尘看了眼她身上的衣服，摇头道：“你还是套件厚衣裳再下去，你现在可是咱们饭店的顶梁柱，你要是感冒倒下了，饭店可就垮了。”
“您才是顶梁柱。”
兰心笑着说道，不过还是依言去给披了件外套，这才下到冰窖里转了一圈。
这冰窖分两层，上边一层是酒窖，规模极大，足有两百平左右，把金陵大饭店挖空了一半。
再往下一层才是冰窖，推开门厚重的大门，寒气扑面而来，让兰心不禁裹紧了自己的衣服。
冰窖不比酒窖小，地面上铺的是平整的大块青石板，四面墙壁也是用的青石板铺就，看起来十分干净。
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