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区别就是，大酒楼有专门的撩高儿。
小饭馆，小茶馆，小酒馆这些地方，都是掌柜的自己来。
上了二楼，跑堂的跟过来。
“张爷，今个儿怎么吃?”
“烫一壶老酒，四个凉菜，四个热菜，两只鸭子。
先来这些吧！”
这就是过去干勤行的本事，张衍连这次总共来过三次。
人家就能练姓什么都记住了。
要不说这勤行不好混。
眼勤，嘴勤，手勤，还得脑子灵活。
“您要不要做记号?”
跑堂的惯例询问道。
“不用！”
张衍摇摇头。
做记号，就是在刚还没烤的鸭子上做记号，类似于后世活鱼现宰做记号一样。
这么做，主要是为了证明，这鸭子是现烤的。
“烫一壶老酒，鸭子两只，四冷盘：卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀；四热菜：油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠。”
跑堂转身来了这么一嗓子，这一嗓子还真是越听越有滋味。
如果刚才张衍表示要做记号，跑堂的就会喊：鸭坯子两只，笔墨伺候着。
不大会功夫，跑堂的把四个凉菜端了上来。
还有一壶烫好的老酒，两个小碟子。
小碟子里放的是话梅和姜丝。
张衍要的老酒可不是指那种陈年老酒，而是指黄酒。
绍兴老酒。
喝老酒有讲究的，可以根据自己的喜欢，放上两颗话梅，又或者是几根姜丝。
“张爷，几位，您先慢慢喝着，热菜马上就好。”
跑堂的放下东西，客气的说了一句转身离开。
“你们三个女孩子，能喝酒吗？能喝就喝点，不能喝，就吃菜。”
张衍笑着问了一句。
“可以，我在家经常陪我爸喝酒。”
钱红英拿过酒壶给张衍倒酒。
小李和小袁也纷纷点头，表示可以喝一点。
黄酒，本来度数就不高，也比较适合女人喝。
女人喝了还有保健作用，能暖宫，有美容养颜的功效。
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