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“女人开酒楼也不是不可以，她那手厨艺一定是练过的，说不定她家就有做厨子的，她再把这边学的教家里，开一家饭馆是没问题的。”
二嫂道，她不是很喜欢安然，女人那么能干干啥？
“都住嘴！
胡说什么！”
陈丽芬越听脸越黑，“安然学烧鹅是你爸同意的，以后谁也不许提这事了！”
一句话结束了女人的话题。
安然以最快速度掌握了烧鹅的技术，又将改良版的烧鹅做了出来，相较王家的烧鹅，安然的改良版更适合北方口味，少了甜度，增加了腌料对厚实的胸脯和腿肉的渗透腌制，调味料做了增减，尽可能保持鹅肉原本的味道，但要去腥增香，让烤出来的肉汁水充盈，油脂做少量保留，增加脆皮的厚度脆感——
结果就是安然的烧鹅外观红亮饱满，皮脆肉嫩，香浓多汁，口味适中，不咸不淡，即使习惯了自己烧鹅口味的王家人都吃了不少。
王永贵一拍板将安然的配方买下来，安然也痛快给了。
安然的大方将对安然有多怀疑的王家人彻底堵住了嘴，接着来安然再学其他烧腊便痛快很多。
进入腊月，王浩然给安然和王家人介绍了三位师傅，“董德明董师傅，做干鲍的老师傅了。
陈道坤陈师傅，做干制海参的行家。
黄炳仁黄师傅，有着几十年的制鱼胶经验，同样也是一位行家里手。
他们三位以后就是咱们酒楼的名誉顾问，不但负责把关咱们进来的东西，还负责传授技能。”
众人鼓掌表示欢迎，三位师傅客气几句投入工作中。
拿着高薪就要干高薪的事，他们将安然带来的干鲍海参鱼胶看后给了点评，干鲍的品质不错，典型的大连皱纹盘鲍，品质优秀，干制的也不错。
“采用的是日本人的手法，这种手法晒出来的干鲍出溏心机率高。
以前我们不注重干鲍的溏心，这种做法源自日本人，在香港很流行，相信是以后的主流，值得我们学习借鉴——”
陈师傅对淡干海参的评价高于盐干，“盐干属于传统干制方法，这种干海参*的泡发效果和口感都不如淡干。”
安然也知道淡干的好，当时收的时候她就想过，考虑到品质和价钱问题才收了盐干的。
如果不比较盐干的海参成菜效果一样的好。
对于鱼胶黄师傅很是不满意，虽然石首鱼类做出来的鱼胶不算鱼胶里最好的品种，却是算上乘，怎能如此糟蹋东西？老爷子胡子一翘“简直就是糟蹋东西！
这是谁做的？怎么能这样潦草？”
安然一缩脖，她是赶鸭子上架好不好！
安然老实地承认是自己“那边鱼鳔都是自己吃了的。
因收购的不多很少被做成鱼胶，我是临时抱佛脚——”
一个没经验的人能做出这样的鱼胶黄师傅心里平复下来，再听到价格眼睛就是一瞪“再去带上我老黄，这些石首鱼的鱼胶做好了都是上品。
取鱼胶太不小心了，看看这道口子！
看看这个形！”
老爷子忍不住又叹息起来，安然要的是品质，老爷子要的是完美。
黄老爷子拿了一条刚来的午鱼做实验，教众人怎么取鱼鳔，鱼胶的制作首先要从一个完整的鱼鳔开始。
取出来的鱼鳔放进清水洗净血水和脏污鱼油等物，清除鱼鳔上的薄膜附带的鱼油等物全程都要在水里进行，而且要徒手用手指一点点扣，这是一个漫长细心的过程，清除干净的鱼鳔要晾晒在专用的竹制鱼胶笠上，或鱼胶凳上。
那些鱼鳔干净整齐地沐浴在阳光下，鱼鳔慢慢发生着变化。
整个过程要不时翻转整理定型着，用鱼胶布吸去上面渗出的油脂，直到干制成成品。
鱼胶的颜色会由浅渐深，保存的时间越久，颜色越深。
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