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只因吃东西的人习惯一脚踩地一脚踩桌腿横条木上，这种吃食便有了跷脚牛肉的叫法。
跷脚牛肉据说起源于清朝，现在很多地都有卖，据说已经失去了原有的样子。
安然在街边摊上吃过，给她的第一印象是汤非常好喝，经白师傅解说那汤一般用牛骨、牛杂和牛肉熬制的，熬制新汤时要加老骨老汤，还要放调料包和菜料包。
最初的汤不知道里面放了什么，发展都现在汤就衍生出了清汤、白汤喝菌汤、红汤。
就如火锅，锅底已经千变万化了，最初可能就是一锅清水。
为了感受一下在发源地吃翘脚牛酒肉的感觉，安然带着小玲亲自去乐山的苏稽镇一趟，就为这一口跷脚牛肉。
没想到整条街都是卖跷脚牛肉的，两人打听了一下谁家的好吃，当地人会说话，各家有个家的味道，哪个都好吃！
好吧，就当白问了。
捡了一家干净人多的，尤其当地人多的店面。
老板娘问吃碗碗牛肉还是汤锅？
碗碗就是将做好的牛肉盛装土碗里。
汤锅则是将食材汤都装在汤锅。
安然要了汤锅，点了牛肉片、牛肚片、牛百叶、牛肠等。
汤锅用芹菜段和烫熟的包菜垫底，将他们点的东西在热汤里烫至断生或烫热装锅里，最后舀上滚烫的汤，一小撮香菜一个味碟上桌。
安然看别人都要了一小笼粉蒸肉，她也要了一笼，老板娘看她们是外地来了介绍说她家的特色菜也很好吃。
安然便让她看着上几样。
一盘火爆牛肝、一盘火爆牛脆肠、一盘鲜烧牛肉，一小碟干拌牛肉，一小碟干拌蹄筋。
看他们两人上的量都不大，说是与另一份分了一份。
好体贴的老板娘！
第394章一口热汤非常爽！
安然只能用一个好喝来表达，是真的很好喝，很鲜美，是……
一口热汤非常爽！
安然只能用一个好喝来表达，是真的很好喝，很鲜美，是只有牛肉才能熬出来的鲜。
里面的食材没一点杂味，牛肉片鲜嫩，牛百叶软烂有嚼劲，是提前做熟刚才又在热汤里加热的。
牛肚的味道也很好，都保持着牛肉原有的味道。
肉是黄牛肉，内脏却是水牛的，要说这人是真会吃！
黄牛肉味道，肠胃却小，口感不如水牛的，各取其长，只能说这里将牛吃到了极致。
两人停留了几天，又吃了其他家的翘脚牛肉，感觉还是第一家的好，回来带回几只甜皮鸭，甜皮鸭是先卤后炸，表皮酥脆，肉质鲜嫩，带一点甜甜的味道。
放飞了几天收回心神，去与白师傅探讨了一回跷脚牛肉，她用白师傅的方法几乎完美复刻出了那鲜美的汤汁，并亲手做了一盆材料丰富的跷脚牛肉，白师傅这一关算是过了！
她的《四川饮食杂记》又多了一篇，与两位师傅相处久了，她觉得自己以前写的还有很多不足地方。
安然开始对以前的文章修修改改，不懂的就去请教师傅。
两名编辑越来越没可用之处，干脆送去了办公室做文秘。
她的杂记内容越来越丰富，依旧不够。
调料厂建成后，安然不得不中断了整理。
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