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第206章(第5页)

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吴淑萍不忘刺挠了一把大女儿。

安然想着刚上班就请假不好,忍了吧!

今年赶不上就等明年,再说一年就做一次吗?

第二天安然继续刷缸搬缸,据说过了年山东的白菜就运到,还要做酸菜等等,总之酱菜厂不得闲。

安然抽空将整个酱菜厂参观了一遍,做的东西不少,但据说销量不怎么好。

以前卖的最好的盐白菜也因为现在家家能做,而且现在青菜多了,买盐白菜的反而少了。

泡酸菜销量尚可,其他就一般般了,依旧与市场开放青菜增加有关。

有青菜吃谁爱吃腌菜?泡菜基本上家家做,如果打不开销量酱菜厂前途堪忧。

安然居然有了想做酱菜厂的念头,别的不说,酸菜鱼火遍大江南北的时候,酸菜销量指日可待。

辣酱同样道理,想吃地道的川菜原料还是用四川的做出来地道。

安妃一家回来后说起回去要多带酸菜的事,相对水煮鱼,酸菜鱼受欢迎程度同样高,还有豆豉,她希望能多带还是要多带些过去。

广东也产豆豉,但风味与四川的不同,习惯了家乡味再用其他总觉得味道不对。

安然理解,她在广东那些年没少用豆豉,豉汁排骨非常受欢迎,豆豉鲮鱼更是做成了罐头声名远播。

豆豉在我国和日本东南亚食用非常广泛,中国生产豆豉的地方种类更多,主要产地湖南、江西、河南、四川等,都是豆豉,却有各自的不同。

从原料上分可分黄豆豉、黑豆豉。

从风味上可分:淡豆豉、辣豆豉、臭豆豉、香豆豉、姜豆豉。

如果按制曲微生物的不同可分:毛霉型、曲霉型、细菌性。

按干湿还可以分干豆豉和水豆豉。

河南开封有名的西瓜豆豉,原料黄豆、面粉、西瓜等,是自然接种黄曲霉菌进行发酵而成,气味醇香,口感软绵,回味鲜美,适合蘸料。

湖南浏阳豆豉,原料泥豆或小黑豆,曲霉型豆豉,味道鲜美,气味芳香,汁浓味鲜,质地柔软,久存不霉不烂,适合炒炖,也可以做味碟。

江西豆豉黑豆为原料,湖口最佳,曲霉型,有甜豆豉、汁豆豉、五香豆豉,其中五香豆豉色香味俱佳,最受喜爱。

一般做冷盘开味碟,很少炒菜用。

水豆豉里加泡椒碎后更加开胃。

广东的阳江豆豉,原料为当地产黑豆配鲜姜制成,米曲型自然微生物制曲发酵,味道鲜甜,鲜香可口,蒸鱼、蒸肉、蒸排骨、做菜的佳品,豆豉鲮鱼为代表。

又可以延展出辣味、麻辣味、蒜蓉、酸甜、葱香、姜香等多种口味的即食豆豉,可以说广东人将豆豉发扬的最光大。

现在就说四川的豆豉,永川产的豆豉有很浓郁的酱香,比任何豆豉都浓郁,黄豆为主原料,属于少有的毛霉型豆豉,发酵时会加入一定辅料,如:白酒、食盐、做糟用的糯米。

干型豆豉切碎做菜,水豆豉可以佐餐做菜,风味独特。

潼川豆豉,客家传统豆豉,依旧以黄豆为主原料,辅以食盐白酒,毛霉菌制曲,味道鲜美,可以制成多种酱料,用于烹饪豆豉鱼、豆豉肘子等。

日本纳豆则是细菌性豆豉的代表。

正因四川的豆豉与其他不同,做出来的味道自然不同,哪里的菜最好用哪里的料,安然让她走货运,既然带就多带一些东西,辣酱、辣椒、花椒、泡椒、酸菜——

一数东西就多了去!

安然在那边一样感觉想买永川本地东西太难,要不是空间存了一些加上老家这边邮寄,势必会为原料头疼。

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