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同时上锅的蒸的还有乌耳鳗鱼,本来是要蒸鳗鱼的,既然有乌耳鳗就无需鳗鱼了,在肉质上乌耳鳗比鳗鱼更嫩更鲜。
林成荣拿出一罐咸梅取出三颗,去核切碎放碗,里面加姜末蒜末,白糖、红辣椒碎、酸梅汁、麻油,搅拌后淋上热猪油,最后淋在改刀后的乌耳鳗鱼身。
鳗鱼切成薄段不断开,盘在盘中犹如一条盘龙。
芋头切条,一看又是做翻砂芋头,老鸭母则是手撕成一条条,鸭子的肌肉纤维坚硬挺实,丝丝清晰分明,非常耐嚼,越吃越香。
安然忍不住要了一块鸭脖,用手扯下一条肉,嚼在嘴里韧性十足。
老母鸭卤制出来,经过风干去掉部分水分,卤水的香味与鸭肉的香完美融合一起,深邃而内敛,厚重温和,但需要食客细细品,慢慢嚼,才能领悟到里面的妙处。
“老鸭母都是三年以上的母鸭,现宰杀现卤制。
刚卤出来的老鸭一定是色泽均匀,骨肉能分离,入味深入表里。
柔韧兼有,香味十足,你尝尝老鸭皮,这才是最好吃的东西。”
安然扯了一块鸭皮,表皮的韧,油脂的香,二者一起在牙齿间反转激荡,那味道是难以形容的香!
好香!
好好吃!
安然笑着点头,“非常好吃!
爸,您是不是会做?”
“嗯,以前很多人都会,毕竟过年过节需要卤味做贡品。”
只不过后来破除迷信不让祭拜了,不然家家都得做。
安然想到越来越宽松的政策,很多东西慢慢都会拾起来,也就是她也得学会?这里的女人估计人人是大厨,要学的东西实在是太多!
“晚上你去分东西,今天小船去捞大地鱼回来的会很早,没东西分也很正常。”
原来不是每天都有东西分,不管分不分东西总要过去看看。
外面孩子们都在水塘边看什么?安然过去一看原来是两只狐狸在水塘抓鱼,地上已经有了一堆鱼,除了草鱼还要鲫鱼鲮鱼,那些鸭子鹅早被吓得跑没影了。
安然过来抱起美凤,孩子可能累了一大天有些蔫,安然一抱美凤就趴在妈妈怀里想要睡觉。
“水生,你看着把鱼分分,今天就到这儿了,明日再找美凤玩啊,美凤要睡觉了。”
安然忙道,招呼了一声小狐狸赶紧上来,抓鱼还抓上瘾了!
两只上来一抖身上的水,水珠四溅,身上的毛就如没湿过,跟着安然进了院子。
叫水生的男孩和孩子赶紧分鱼回家。
美凤在两只小狐狸陪伴下很快睡了过去,安然这才带着筐子去码头。
今天船出去的很晚,回来已经*快天黑了,上来的都是左口和少量的螺贝虾蟹。
每家分的东西不多,安然只挑回两个筐底,不过因为她家请客村长特殊照顾了一下,将两只大墨鱼给了她。
等安然回来家里已经来了好几位村里长辈在喝茶,安然一一叫人,林成荣将菜已经准备的差不多了,白粥已经煮上了,就差村长支书过来。
安然接手了煮粥的活,“爸,村长叔公给了咱们两条大墨鱼,怎么做?”
林成荣看两条墨鱼每个都有十几斤,想了想赶紧收拾出来。
剔除墨鱼骨,扒去外层皮和黏膜,墨鱼蛋先用盐腌起来,墨鱼肉雪白,厚实,不做点什么真是可惜了!
“做卤水更好,不过今日来的人牙口都不太好,先就做墨鱼丸,这个你能不能做?肉糜要打出来,不能剁。”
“我可以试试。”
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