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很多海鲜本身就有味道，无需调味，只需要简单加工，美味自然天成，就如蛤蜊、血蚶、虾蟹，吃的就是原汁原味。
安然在渔船上吃过他们做的鱼，没有油、香料、酱料，只需要盐巴，味道鲜美无比。
而一个小饭馆做出来的香糟鱼片比很多大厨做出来的都好吃。
安然挪不动步了，就学这道菜，老爷子说什么也不外传。
安然在小饭馆都留了一个月，多次去老头家里拜访都无果。
安然一次次将价钱往上加，直到家里的儿女都忍不住诱惑了老爷子最终点头了，菜很好做，与普通糟溜菜一样，掌握好火候，保持鱼的鲜嫩度就行，关键就是吊糟汁。
做菜讲究吊汤，而做糟溜糟卤菜先要吊糟汁。
老爷子带安然去看自己一个个宝贝坛子，“这个坛子最早了，是已经存了五十年的糟泥了，算上原有的年份，差不多六七十年，可惜快用完了。
这些都是后来存的糟泥，多的三四十年，少的近一两年存的。
这边的都是用了前面的糟泥加了花雕和炒熟的麦麸五香料又密封发酵的，我用的糟汁就是从这里面滤出来的。
不管是糟泥还是糟汁，年份越久香气越浓。
好的糟汁色如琥珀，香气持久不散。”
原来如此，现代吊取糟汁几乎就是用糟泥与花雕酒、料酒混合陈放，从中吊取糟汁。
也有里面除了黄酒还加糖和糖桂花的。
这样比较起来真不如老爷子的糟汁香。
老爷子真是手把手教安然做糟汁，带着她找他的老友买了十坛子十年黑酒糟，据说是纯高粱的酒糟。
糟的越透越久颜色越深，黑色是最好的。
安然让侄孙将东西送回家，自己又留在小镇一个月。
此时正值海鲜上市，那些肥美的海鲜不存一些实在对不起这一辈。
越是深秋海蟹海虾越肥，梭子蟹都是顶盖的黄，安然没在老爷子那里卖弄厨艺，她知道这里的人更喜欢蒸一笼螃蟹围坐着吃，而不是去吃几口精致的蟹宴。
毛蚶皮皮虾到了这时候都是成堆的上来，卖不掉吃不了便晒了腌了。
今年有安然呢！
渔船上来多少收多少，人们就看着一车车往外拉，也不知道拉去哪儿。
老爷子因着那道菜得了一大笔钱总觉得不好意思，安然再去吃饭时又将糟溜鸡片、糟溜三白、糟煎肚片、糟炖鱼教给安然。
后来安然才知道这位老人凭借一手香糟鱼片曾在京城某王府待过数年，这是年岁大了才回老家的。
老爷子最不解的是这么一个上岁数的女人按说都应该儿孙满堂了，就为了一口吃的却跑他们这块穷乡僻壤来？她家是开酒楼饭庄的？看着像！
安然没办法跟他解释，上冻的时候，两个侄孙赶回来，说什么都要带安然回去，他们爷爷交代了，不回去不行。
那就回吧！
安然回来家里的新房子还没建好，她去找于氏，说出自己的打算。
“夫人，我想将府里的食单重新整理一下，如果您看着可行就留着，如果不行就当我自己没事找事做。”
“知道你喜欢摆弄吃的，也好，既然你没事就去做吧，与府里专管这边的属官好好沟通。”
“一定的！”
于氏给安然安了个头衔让她便于行事，专门给她拨了两间屋子。
一间屋子整理东西，一间屋子住人，另外还给了两个使唤丫头。
安然从此就扑在了整理孔家府菜的事情上，这一做就是五年，安然都没想到整理一下食单就要忙五年。
不，她不仅仅整理了食单，还有器皿。
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