天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
那时候的火锅不是即涮即吃，而是用沸水长时间煮食物，其做法更像今天东北的大锅炖。
到了宋代，人们开始用火锅涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。
宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”
（上面架着火锅）四周，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出后即刻食用。
口味重的还可以蘸着调料吃，很有今天吃火锅的味道了。
宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”
，意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。
宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字就叫“拨霞供”
，这个名字不但色香味俱全，还很文艺。
真正奠定今天涮肉火锅基础的是蒙古族人。
蒙古族人好吃羊肉，但在外行军打仗时，炖羊肉很麻烦，因此他们就将羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟。
随着蒙古族人征服中原，这种火锅也传入了内地。
热气腾腾的涮肉火锅，在北方更受欢迎，因为它不光好吃，还能取暖。
△古代的铜火锅（青海省博物馆收藏）
到了清朝，因为满族人是从东北来的，所以很爱吃热乎乎的火锅。
清朝曾经举办过几次规模宏大的“千叟宴”
（皇帝宴请六七十岁以上的老人聚餐），宴席上就有皇帝喜爱的火锅。
乾隆五十年那次千叟宴，火锅更是成了宴席的主角。
根据文献《清代宫廷大宴——千叟宴》记载，那次千叟宴共分两个等级的宴席：
一等宴席每桌摆设火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；另外备肉丝烫饭。
次等宴席每桌摆设火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；同样备肉丝烫饭。
可以看出，两个等级的宴席中，火锅都是最主要的菜品。
皇家的喜爱，就会引起民间的流行。
火锅后来流传至京城市肆，多由清真饭馆经营。
《旧都百话》有记载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。
此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
据说直到光绪年间，北京“东来顺”
羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”
的作料配方，“涮羊肉”
才得以在都市名菜馆中出售。
今天红遍大江南北的川渝火锅，其出现的历史要晚于涮肉火锅。
川渝火锅的特点是麻辣，而中国人食用辣椒不过是最近二三百年的事，因此川渝火锅不可能早过这个时间。
川渝火锅的具体诞生时间可能是在晚清和民国交际时，诞生地点则应是长江沿岸的码头地带。
具体地点有重庆说和泸州说。
一种流传较广的说法是：重庆朝天门码头一带，原是回民屠宰牲口的地方。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！