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为“子时”
，吃饺子取“更岁交子”
之意的典故。
可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。
特别是京城年俗中的饺子。
比如说，和面的“和”
和饺子的“饺”
，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。
再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”
的吉祥含义。
并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。
免得饺子里的“财”
露了，“福”
跑了。
另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”
的官称一直被叫做“煮饽饽”
。
民国后才逐渐改称“饺子”
。
而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。
就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。
这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”
。
同时，这也有求“素净平安一整年”
和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。
特别值得注意的是，传统概念的“荤”
与“腥”
也是有区别的。
“腥”
单指大鱼大肉。
而“荤”
指的是带草字头的刺激性植物。
因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。
说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。
最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”
运动，当是主要原因。
不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。
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