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为了知道三菜一汤，许悦心甘情愿当壮丁，任颜烟差使。
颜烟支使她泡一小把干黑木耳，泡一把粉丝，把藕切成藕片，黄瓜切丝……
厨房里堆着满满一只化肥袋的洋芋，似乎是村民送的。
这么多，不知道要吃到猴年马月。
颜烟挑来几颗洋芋，去皮，切块，泡在清水里备用。
去掉豇豆的老筋，掰成一小段段，茄子切成滚刀块。
锅内倒入植物油，把茄子裹上一层干淀粉，下锅油炸。
本地生长的细长紫茄，经过高温油炸，茄皮从深紫色，变幻为一抹惊艳的浅淡紫，炸得蔫巴些，即可捞出，漏勺放在容器上控油。
用干淀粉裹茄子块，可以最大层度保存茄子肉里面的水分，又能让茄子吸油少，吃起来不腻。
择出来的豇豆，倒三分之二进油锅里，剩下的豇豆有别的用处。
锅里，豇豆条油炸至表面断生，出锅放到容器里控油，备用。
最后是土豆块，炸得表皮微焦，立即捞出，控油。
炸过一次的植物油不用倒掉，可以单独用容器盛装，用来炒菜。
用炸油炒菜吃，很香。
锅内残留部分底油，加葱姜蒜爆香，两个干辣椒段，炒出辣椒的辛辣刺鼻的香气，一勺豆瓣酱炒出红油，把刚才炸过的茄子、土豆和豇豆一同请入大铁锅，加入青椒丝，大火爆炒。
闻着大铁锅里阵阵飘香，许悦抬头问颜烟：“这个火够不够大，要不要再添点柴火？”
大铁锅内温度很猛，颜烟忙说：“够了够了，可以。”
翻炒几下，等青椒断生，颜烟加酱油、食盐、味精，一点点醋，把调味料和食材搅拌均匀后，装盘出锅。
这盘菜刚出锅，油汪汪的，搭配的色泽诱人。
把许悦看直了眼：“这是什么菜，还可以一起混着炒的吗？我们每天不是水蒸拌茄子，就是吃洋芋饭，太惨了。”
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