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粉嫩、均匀、柔软，用指甲轻轻一掐，就会留下一个小切口。
很好。
清水洗净，手起刀落，“笃笃笃”
一阵均匀的响声过后，猪肝已经变成了大小厚薄均匀的片状。
再入清水洗净血水，加姜片、葱花、清酒、豆酱清、团粉，抓揉腌制一刻钟。
锅中放入薛家高价买来的山泉水，再放一勺味道最好的头道油，加入少许盐烧开。
之后放入菠菜焯至变色，捞起，过冷水，挤干，切段备用。
到这里，采蓝就开始赶人：“接下来是秘诀了，不能偷看。”
倨傲的厨娘“哼”
了一声，甩着丰满的胸和臀走开了，其他人不想走，被采蓝小气地赶走。
“大火。”
杜清檀一声令下，采蓝便把灶火烧到最旺。
锃亮的铁锅被烧得滚烫，一勺清亮的冷油倒进去，跟着“刺啦”
一声响，猪肝入了锅。
爆炒猪肝的要点是滚锅冷油，如此才能保持猪肝的脆嫩。
铁勺翻炒，油的温度越来越高，香味喷了出来。
厨房外的人们嗅到了一股神秘喷香的味道，口腔开始疯狂分泌唾液。
“这是在做什么呀？”
他们小声议论着，悄悄往里张望。
“做法似乎有些奇特，听到了水入滚油的声音……”
“有葱姜的香味，似乎从不曾嗅到过这么浓烈的香味……”
杜清檀听得清清楚楚，那当然了，这会儿还没人会炒菜呢，都是煎炸蒸煮。
猪肝变色，她果断停手，泉水入锅，滚开之后加入菠菜，撒盐，起锅。
粉粉的肝片搭配着碧玉般的菠菜，带着浓香的热气袅袅升起。
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