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更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。
而老话中的“总掌勺”
，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。
廖初现在还没那么大的野望。
后来胡总厨就把这话说给老爷子听。
老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：
“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”
想法，都该有。
有了野心才能有上进心嘛。
但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。
木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。
老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”
这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”
。
非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。
说白了，天分和努力缺一不可。
就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。
肯定口感不一样。
但如果具体来说呢？
哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化：
用什么油炒，开多大火，炒多长时间？
各色调料什么比例？
用什么器皿装……方方面面都会影响口感。
可能中间只差1，最后结果就能差1000。
到了“猜菜”
的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然，没有技术含量的了：
一眼就能看穿嘛！
真正精于此道的有经验的老厨师，只是看一道菜、闻一闻，再尝几口，就能复制个七七八八。
廖初的眼睛都亮了。
他看得出来，老爷子说这话是真心的。
只要自己猜菜的结果能达到他的要求，他是真的会把菜谱教给自己。
只是他有点不明白，也真就这么问了：
“您为什么对我这么好？”
期望越大，压力越大，后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了，只是那么一听一看，就望而生畏。
但他却甘之如饴。
但偶尔，也会有些受宠若惊。
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