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粤州的餐饮市场有一很大的特点，川菜馆、粤菜馆、上海菜馆、麵店、茶楼等等这些地方，全都需要虾米，但对虾米的需求各不相同。
川菜馆要小个的炒麻婆豆腐。
上海菜馆要中等个的做虾米大餛飩。
粤菜茶楼要最大个的做馅料。
每家店要的虾米不一样，但现在这个时代，一德路做虾米的铺子都是统货来统货去，没人做分级。
前世这个局面一直持续到九十年代末。
深市的一家贸易公司率先做起了虾米分级供货，一下子切走了粤州虾米市场的三成份额。
陈远航记得很清楚，这家公司的做法简单，就是统货虾米按大小分成几个等级，每个等级卖给不同的人。
简单到任何人听了都觉得“这有什么难的”
，但他们第一个做，而且赚了大钱。
陈远航立马意识到这是个巨大机会，自己有“秋毫之末”
，玩儿分级，没有一个人是自己的对手。
“看货！”
陈远航大手一挥。
刘铁大声喊搬运工，货堆里搬下几个编织袋，解开扎口的麻绳。
陈远航蹲下来，抓出一把虾米，掌心摊开，虾米乾燥度不错，色泽正常，是当季的新货。
陈远航启动“秋毫之末”
，眼前的几袋虾米立马脑海中展现出不同的细节，看到了別人看不到的东西。
最大的超过三厘米，色泽金红，乾燥度完美，適合做高级馅料。
最小的不到一厘米，顏色偏深，鲜味浓缩，適合熬汤底。
最大和最小的中间夹著少说七八个不同的体型，每个的色泽和乾湿度都有细微差异。
陈远航摇了摇头，这些差异在统货里全部被抹平了，大个小个混在一起卖，赚不到该赚的钱。
另外，这批虾米是当季新货，但不全是一个批次的，不同批次的虾米含水量並不一致，有的在百分之十五左右，有的在百分之二十以上。
前世有人做过实验，虾米的含水量在百分之十八时，鲜味物质的保存最完整。
低於百分之十八，虾米容易碎，运输损耗大。
高於百分之十八，鲜味开始流失，还容易发霉。
百分之十八是虾米的“黄金水分点”
，但这个標准在1996年的乾货行当里没有人提过。
“这批货，五吨，我全要了。”
陈远航非常满意这一批货。
“陈老板。”
“十五块钱一斤。”
“五吨虾米，不是五百斤。”
“你全吃下？”
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