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王大夫到底是当家的女人，上手很快，试了几下就掌握了要领。
小张就没那么熟练了，学的要慢一些。
最令人意外的是黄大夫，比王大夫还要熟练，搓的又快又好。
陆远不禁感嘆道：“有黄大夫这个手速，以后孩子们不愁炸鸡吃了。”
“下面咱们开始炸了，六成油温，大概炸个2分钟就行。”
一成油温约为30度，六成油温简单的判断方式是插筷子起小泡，七成油温是冒青烟，八成油温以上是冒大烟。
“这次量比较小，你按我的炸法没问题，如果量大，油温可以高一些，炸久一些。”
其实炸东西，除了油温外，还要考虑3个因素。
第一，油品。
不同种类的油、同种类不同品质的油，加热的时间都不一样。
这就是有时候照著短视频的做法，还做不好的原因，
需要先试一下，確定加热的时间，以免炸糊了。
不同的油烟点也不同，烟点就是加热到开始持续冒青烟的最低温度。
超过烟点继续加热的话，会破坏油中的营养，还会產生有害的物质。
卖炸货的店里一般会用氢化植物油，这种油性质稳定，保质期长。
但这种油含有大量反式脂肪酸，所以少吃炸货是有道理的。
能直接用大豆油炸的，那都算良心商家。
第二，食材的份量。
如果油少，食材多，炸起来就会很慢，还会窝油。
油多食材少，炸起来就会很快，稍不注意就炸糊了。
第三，火力控制。
食材下锅的时候，锅里的整体温度会降低，这个时候要加大火。
温度上来后，再转中小火，这样才能保证锅里的温度恆定。
陆远把炸东西的要领全部给黄大夫他们讲了一遍，三个人频频点头，记得非常认真。
炸鸡米花的过程，陆远全程都没有帮忙，让他们自己根据刚才理解到的操作。
炸鸡米花很快，几分钟就好了。
出锅的时候，除了稍微火大一点，其他都还凑合。
小张迫不及待地咬了一块，边嘎吱边吸溜地比了个大拇指。
“这鸡米花真好吃，简直是一口酥！
黄大夫你们也尝尝！”
其他二人早就等不及了，立刻捏起一块餵进嘴里，后厨里顿时响起了嘎吱嘎吱的响声。
“这要是在大学城摆摊，得多赚钱啊！”
小张边吃边感慨道。
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