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推荐各位书友阅读：四合院里摸鱼的糕点师傅第一卷：默认第563章红烧大猪蹄（..la）沈砚骑车回到九十四号院。
推开院门，里头安安静静，沈砚支好自行车，搓了搓冻僵的手，直接进了厨房。
沈砚打开系统兑换库，扫了一眼面板上密密麻麻的物资图标，他在肉类专区选定了一对极品黑猪前蹄。
念头一动，案板上多了两只处理得干干净净的猪蹄，肉质紧实，皮色微黄，连一根杂毛都找不着。
沈砚掂了掂分量，暗自点头，这系统出品的极品黑猪，从小吃着松果橡子长大，肉质紧实，拿来做红烧绝对是一绝。
他抄起菜刀，刀背在猪蹄骨节处敲了两下，找准位置，手腕发力，“咔嚓”
两声脆响，猪蹄被剁成均匀的大块。
起锅，舀了两瓢凉水倒进去，猪蹄冷水下锅，切几片老姜，在倒半碗料酒去腥。
灶膛里火烧得正旺，水渐渐开了，血沫子翻滚上来，在水面上聚成一层灰白色的浮沫。
沈砚拿漏勺把浮沫撇得干干净净，捞出猪蹄，放在一旁的笸箩里控干水分。
另起一口铁锅，烧热，倒了一层薄油，抓了一小把冰糖扔进去。
火候调小，锅铲轻轻搅动，冰糖在热油里慢慢融化，颜色由浅变深，冒出细密的泡泡。
沈砚端起笸箩，把控干水的猪蹄全倒进锅里，“呲啦”
一声，油花四溅。
锅铲快速翻炒，猪蹄均匀地裹上一层红亮的糖色，抓两个八角、一块桂皮、几片香叶扔进锅里，香料在热油里一激，浓郁的香气直接窜了出来。
随后抄起旁边的极品头抽，沿着锅边淋了一圈，倒进提前烧好的热水，让水面刚好没过猪蹄。
盖上锅盖，大火烧开，再转小火慢慢炖。
时间一点点过去，一个多钟头后，锅里发出“咕嘟咕嘟”
的黏稠声。
沈砚掀开锅盖，热气扑面而来。
汤汁收得刚刚好，浓稠发亮，全挂在软烂脱骨的猪蹄上。
他拿筷子戳了一下，皮肉轻易穿透，轻轻一晃，猪蹄颤巍巍的。
红烧猪蹄，嘶，好饿！
随后找个大砂锅，把猪蹄连汤带肉全盛进去，放在炉子边缘靠着，借着余温保暖。
沈砚洗净手，从里屋拿了个搪瓷茶缸，抓了一小撮茶叶，在堂屋的炉子旁坐下，静静等着秦雪下班。
约莫过了半个钟头，胡同里传来几声清脆的自行车铃声。
沈砚放下茶缸，披上军大衣，大步迎了出去。
院门推开，秦雪推着自行车走进来，鼻尖冻得有些发红，呼出的气在半空中结成白雾。
沈砚走上前，接过车把，把自行车停在屋檐下，伸手帮她解开绕在脖子上的厚围巾。
秦雪吸了吸鼻子，“好香啊。”
她凑近沈砚，笑着打趣，“隔着半条胡同就闻见味儿了，今天又弄什么好吃的了？这香味都快把隔壁那帮人的魂勾出来了，我刚路过，瞧见那阎埠贵站在门口直吸气。”
沈砚笑了一下，反手握住她的手，拉着她往屋里走。
“先进屋暖和暖和，饭菜都在炉子上温着呢。”
两人进了堂屋，沈砚端来两碗冒着尖的白米饭，米粒饱满，透着股莹润的光泽。
他伸手揭开砂锅盖，红烧猪蹄还在“咕嘟咕嘟”
冒着泡，屋里顿时肉香四溢。
秦雪拿起筷子，夹了一块猪蹄放进碗里，咬了一口，眼睛都亮了。
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