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处理好的山鸡，把分量十足的鸡腿切下来，然后剁小块。
放入葱姜、再来一点白酒、酱汁、胡椒粉、蚝油、最后再抓一撮的淀粉，抓拌均匀腌制一刻钟。
砍掉鸡腿剩下的肉，还是一样切成小块，舀水洗干净血水，锅正巧空着，直接冷水下锅焯水。
等鸡肉焯好水，捞起来放到筲箕里控水。
姜南准备先把鸡汤炖着，估摸着时辰再做辣子鸡。
洗锅烧油，油热把葱姜爆香，香味出来，姜南就把控水的鸡肉倒进锅，翻炒一会，直接腾进砂锅中。
“二郎，你去生一个瓦炉火，一会把砂锅放上去。”
沈确放下火钳，起身去生火，又把砂锅端放在瓦炉上。
“阿娘，帮我从里锅舀些热水出来。”
砂锅里加入热水，小火炖煮半个时辰。
周氏把里锅的水舀起来，开始蒸饭。
姜南趁间隙把明日摊上的圆子做好。
她手头事情忙完，炖煮时辰也过去大半，刚好还有时间，她把辣子鸡做出来。
“我要去看嫂子做菜。”
沈安这时候也不玩了。
他和阿娘平时都是食肆关门，他们也启程归家，不过今日离归家还早，他现在就得空看嫂子做菜，还不会打扰到嫂子。
锅热倒油，需要先炸鸡块，所以油要稍微多倒一点。
油温六成热，直接下鸡块。
“香。”
沈安在一边突然出声，姜南好笑地看过去，嘴角控不住地上扬，她说话的时候也忍不住笑：“这才刚下锅，你就晓得香？”
“站这么近，也不怕油蹦你脸上。”
姜南挥手让人后退些，而后用无水的锅铲把煎炸的鸡块翻面。
鸡块炸至金黄后捞出，待锅中油温上升，再放进去复炸几息时间，随后捞出。
锅中留一点底油，姜南把方才准备的材料全都放进去。
蒜片、葱、干辣椒被热油炒香，剩下就是把炸好的鸡块倒进去。
翻炒均匀，调味，酱汁、少许盐、适量的糖再来一点提鲜的香粉，罐子里装着的干辣椒粉面也可以放少许进去，增加辣味。
姜南并没有切很多干辣椒，锅里的吃食红彤彤的，不过是肉多辣子少。
白芝麻点缀，葱段添香，翻炒均匀，一道美味的辣子鸡就做好了。
正宗与否先不说，但这味道闻着不差。
瓦炉上炖煮的鸡汤也到时辰，姜南把洗锅的活计交给阿娘，她到外头把红枣山栗子枸杞放进炖煮开的鸡汤中，继续炖上一刻钟，起锅时加盐调味即可。
姜南揭盖的时候，香味随着蒸汽氤上来，没放其他多余的食材，闻着清淡，不过味道会更加香浓一些。
周氏趁空，又炒了两个青菜。
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