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我很早以前对餐饮行业就很感兴趣，这个可以追溯到我的中学时代，感兴趣的原因很浅薄，除了贪吃以外，我也一直觉得餐饮行业的利润率很高，那个时候我还没学过财务，不是太懂这个原理，当时粗浅的想法就是，比如一个炒土豆丝，卖10块钱，那么就我对市场物价的认知，可能土豆的成本只有5毛钱，就算油盐酱醋需要1块钱，那也是10倍的利润。
当然知道了一些粗浅的成本知识后，这个认识就被严重修订了。
我所理解的餐饮行业的成本低，主要是主营业务成本相对低一些，但期间费用还是很高的，比如房租，比如厨师团队的工资和奖金，比如推广的费用，比如税费，还比如打点上下的费用。
这么算下来，如果再考虑到这个行业的劳心劳力，起早贪黑，餐饮行业实际上并不是一个利润率很高的行业，它至多算是一个毛利率中等、现金流情况相对好一些的行业，和投入比起来，其实是个不尴不尬的投资。
如果这家餐厅开在北上广，那么真正可以挣到钱的可能性并不高，按照现在的房租，大概率是给房东打工。”
熊妈妈听得有些出神：“其实若是按照你这么说，酥园这个行业也不算是一个利润率很高的行业，或者说，简直和餐饮行业差不多。”
“是啊，衡量一家企业，利润率只是一个考量因素，因为实际上并不存在这么一个行业，利润率奇高、竞争不激烈、无风险。
这三者其实都是互相伴生的。
全球500强很多生产制造企业，利润率都是很低的，比如索尼、卡特彼勒，但是他们的规模和低风险抵消了一部分低利润率的影响。”
“你刚才说的利润率奇高、竞争不激烈、无风险，是个多么好的经营境界啊！”
“是啊，其实这样的企业也是有的，比如垄断性企业，就是这样类型的企业。”
“抢劫算不算这样的行业啊？”
“您的思维真发散，但是它还真不算，它收益高，但是风险也高，而且竞争也激烈。”
“毛利的抵扣项目一般来说是三类的费用：第一类是销售费用或者营业费用，第二类是管理费用，第三类是财务费用，一般与银行相关的融资成本都放在这里面。
这三部分扣除后，是企业所得税。
如果当期有利润，再交完企业所得税，最后剩下的部分才可以叫作净利润。
这是企业经营一个周期后形成的经营成果。
这里考考您，净利润是企业家落在口袋里的钱吗？”
“不是啊，这个讲过的嘛，你这个利润表不是权责发生制编制的吗？里面有很多非现金项目嘛。”
“妈，您现在老厉害了。
明年考考注册会计师吧。”
“你妈烤烤面包还行，考注册会计师有点不知死活了。”
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