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金海尝了一颗，辣得直吸气却舍不得吐出来。
大水桶安静下来，河蚌在里面开始“咕嘟”
吐着泡泡。
钱进捞出一个，刀尖顺着蚌壳缝隙一划，愣是没划开！
这年头纯野生的河蚌，力气极大。
金海撸起袖子：“我来！”
钱进叮嘱他：“小心别割伤手。”
金海满不在乎：“干了五十年这个事了，小意思。”
钱进问道：“那你今年多大？”
金海下意识说：“四十八啊。”
然后他沉默了。
但他确实很会翘河蚌。
手腕一抖，刀片挤进去，再一使劲，肥厚的蚌肉就颤巍巍露出来了。
他麻利地去掉鳃和泥肠扔进水里，钱进把蚌肉切成薄片，在阳光下像玉一样透亮。
“真漂亮！”
钱进赞叹，“真是好东西！”
河蚌不好做，嫩了会发腥，老了会很柴。
钱进用来炒咸菜。
用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。
“刺啦——”
蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。
这道菜出锅后，钱进便歇着了。
剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。
他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。
社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。
社员们打听什么这么香，他就传授厨艺：“炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什么窍门！”
这话引发哄堂大笑。
看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。
小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。
钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时“滋啦啦”
响成一片。
这种小河鱼、小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。
炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。
最费工夫的是泥鳅。
钱进按钟见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。
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