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传菜丫鬟们鱼贯而入，又鱼贯而出。
粉蒸肉端出去了，蒸锅腾出来了，就可以准备鲈鱼了。
杀鱼的工作不用他们来，张家的杂役帮工们就能胜任。
在他们杀鱼的同时。
其他的炒菜也能开火了。
菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，李厨子他们都已经学会了。
蒜香排骨，这道菜就得沐秋菱亲自动手了。
做法也不难。
等到这几道菜做好，鱼也处理完了，提前放在葱姜水里泡了一会儿。
清蒸鲈鱼更是简单。
杀好的鲈鱼从中间破开，鱼身改花刀。
下面放上去腥的姜片，抹上一层薄盐，再放上姜丝葱段。
这些都是为了去腥的。
肉类腥味重，鱼类就更重了。
到这一步，就可以直接上锅蒸了。
蒸的时间不宜过长，大概十分钟就够了。
鱼肉老了就没那么好吃了。
趁着这个时间，沐秋菱又赶紧给鱼调制了一个料汁。
锅里微微喷上一点油，把大葱小葱，姜片，都放在一起炒，葱香味十足。
接下来再是料汁，没有蒸鱼豉油，只能用勾兑过后的生抽酱油，再加上一倍的水。
全部倒在锅里，和炒过的葱姜一起熬煮一会儿，加上一点白糖提鲜。
鱼蒸好，出锅。
沐秋菱吩咐：“要小心一些，鱼肉嫩，把里面的汤汁都给倒了。”
蒸鱼冒出来的汤汁，尽量要倒干净，这汤汁可腥了。
汤汁处理干净，淋上他刚刚熬制好的料汁。
“现在这样就好了吗？”
王铁柱说：“这道菜做法好简单，大家一看都能学会。”
今天来帮忙的几个厨子都是一样的想法，他们都没有刻意去偷师，这道菜就已经学得差不多了。
只等有机会了，动手尝试几次，应该也能差不离了。
沐秋菱笑了笑：“确实是可以吃了，不过，我们要这道菜更香。”
在鱼肉上撒上葱花，滚烫的热油往上面一浇。
整个厨房都充满了葱油的香味。
“这也太香了。”
众人纷纷感慨。
沐秋菱忍俊不禁：“好了，可以上菜了。”
还剩最后两道素菜。
之前定的是炝炒时蔬和青椒土豆丝。
但张哲觉得炒时蔬太普通了，要求换一个口感软嫩点的食物。
这才有今天做豆腐的事情。
青椒土豆丝，小黄莺就能炒。
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