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周涛和学徒们都凑了过来，想看他出丑。
可何雨柱拿起腰子，刀背轻轻一刮，就把腰骚去得干干净净。
接着，他手腕翻转，厨刀在腰子上“斜切三刀，竖切两刀”
，每一刀的深度都恰到好处，既没切断，又能让调料渗进去。
切好的腰花放在盘子里，像一朵朵没开的花，整齐划一。
“这……这腰花切得，比郭师傅还规整！”
李三忍不住喊出声。
周涛看着盘子里的土豆丝和腰花，脸涨得通红，手里的刀都攥紧了——他练了两年，也切不出这么匀的土豆丝，更别说这么标准的腰花了。
郭师傅一直站在旁边，没说话，此刻才点了点头，拿起何雨柱切的土豆丝，对着光看了看：“刀稳、手准、心细，是块好料。
你们服不服？”
没人说话，后厨静得能听见窗外的鸟叫。
过了一会儿，李三先鼓起掌：“服！
柱哥这刀功，我服！”
其他学徒也跟着鼓掌，周涛虽然没说话，却对着何雨柱点了点头——这一下，他是真的服了。
何雨柱这一手刀功，不仅让学徒们服了，连其他师傅都凑过来夸。
鲁菜师傅王师傅拍着他的肩：“小子，有前途！
以后跟郭师傅好好学，将来肯定是个名厨！”
郭师傅把何雨柱拉到自己的案板前，递给他一把新磨的厨刀：“这刀是我年轻时用的，现在给你。
学川菜，刀功是底子，调味是魂。
从今天起，你每天先切二十斤土豆、十斤腰子，把刀功练扎实了，我再教你做回锅肉。”
何雨柱接过刀，刀身亮得能照见人，他双手捧着刀，对着郭师傅鞠了一躬：“谢谢师傅！
我一定好好学！”
接下来的日子，何雨柱每天天不亮就来后厨，先劈柴、挑水，然后就站在案板前切菜。
手腕酸了，就用父亲教的八极拳姿势活动活动；手指磨出了泡，就用热水泡一泡，第二天接着练。
周涛偶尔会过来指点他：“切土豆丝的时候，手腕别太僵，稍微松一点，更匀。”
何雨柱也不骄傲，认真听着，慢慢调整自己的手法。
有一次，郭师傅让他试着炒一盘回锅肉。
他按照师傅教的，先把五花肉煮到八成熟，然后切片，火候掌握得刚刚好，肉片炒得油亮，配上蒜苗，香得整个后厨都能闻见。
郭师傅尝了一口，点了点头：“有那味儿了！
再练几次，就能上席了。”
何雨柱看着自己炒的回锅肉，心里满是欢喜——他知道，自己没选错路。
在丰泽园的后厨，没有高低贵贱，只有真本事。
他要凭着手里的刀，凭着对厨艺的热爱，一步步学好川菜，将来做最好的菜，让娘和哥哥都为他骄傲。
夕阳透过后厨的窗户，洒在何雨柱的身上，他手里的厨刀在光下泛着暖光，案板上的土豆丝整齐地码着，像一排小小的希望。
丰泽园的烟火气里，一个未来的川菜名厨，正在慢慢成长。
：（）四合院：1935年父子双穿
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