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的传统。
北方地区多吃处暑百合鸭，南方地区则多吃盐水鸭、老鸭汤。
面对如此诱人的食材，深谙饮食之道的中国人自然发明出很多种吃法；同时，民间流传的关于吃鸭的故事也不少。
相传，明太祖朱元璋酷爱吃鸭子。
明朝初期建都南京，这里山峦环绕，更有湖泊佳境，盛产湖鸭。
这太对朱元璋的胃口了，他要求御厨每天都要做鸭子给他吃。
御厨们便开始钻研起鸭子的做法，煎炒烹炸焖炖烧，传统烹饪方法不够用了，就研究出用果木炭火烤制鸭子的方法。
后来明成祖朱棣迁都北京，已练就一身做鸭菜本领的御厨连同烤鸭子的技术，一同被带进了北京皇宫，“北京烤鸭”
逐渐成为名誉天下的菜式。
当然，北京烤鸭的来历众说纷纭，就像其他美食相关的传说一样，没有历史定论。
以前，人们养鸭子多为放养，秋收之后田里会留下很多谷子和草籽，这些都是鸭子的天然饲料。
人们将鸭群赶到田里，鸭子在里面大吃特吃，东跑西跑做运动，还顺带消灭了不少害虫，因此长得都格外肥硕健壮。
处暑节气里通常会赶上中元节，被秋收养肥的鸭子，可是中元节祭祖的首选供品。
在江南地区，养鸭又称为“看鸭”
，经验丰富的看鸭人，只需要三四根长竹竿，就可以看数百只鸭子。
鸭子们吃得悠闲，看鸭人也落得清闲。
民国著名将领李宗仁将军在其回忆录中说，小时候母亲问他长大后想做什么，他回答要做个“养鸭的”
，原因是：“一个养鸭的可养两三百只鸭子。
鸭子在四处田塘河沟内觅食，故不需太大的本钱。
在我们小孩子想来，鸭生蛋，蛋变鸭，十分可羡。
所以我说我长大了做个养鸭的汉子罢了。”
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