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老爷子顿了顿，给出了一句分量极重的评价：
“市井小吃，能做出‘层次感’和‘余韵’，非常难得。
不是简单的好吃，是有章法、有思考的好吃。
就这道铁板鱿鱼，放在江城任何一家正餐店里当招牌小菜，都站得住脚。”
旁边四位评委连连点头。
“刘老说得对，口感和调味都完胜，没什么争议。”
“吃完这个再回想刚才那款，确实只剩调料味了，差距很明显。”
“能把最常见的街边小吃做到这个程度，是真用心了。”
几句话定了调，胜负其实已经没了悬念。
操作台边，张师傅看着全场的反应，脸色一阵白一阵红。
他咬了咬牙，自己上前拿了一串，捏着竹签的手指都有点紧。
作为做了十几年铁板鱿鱼的老师傅，他倒要看看，到底能好吃到哪儿去。
一口下去，他脸上的不服气瞬间僵住了。
牙齿咬破焦边的瞬间，他就知道输了。
逼水的程度刚刚好，既收紧了纤维，又没榨干汁水，肉的弹嫩度比他做的高出一大截。
酱汁的底味是骨汤和老鸡熬出来的鲜，不是香精兑出来的厚，渗进肉里，每一口都有滋味，却不咸口。
就连孜然和芝麻的处理，都比他讲究得多，香气醇正，吃完不发苦。
他慢慢嚼完，把剩下的半串放下，沉默了好半天，才低声叹了口气：
“技不如人，我认了。”
“逼水锁汁的功夫，骨汤底酱的思路，还有现磨香料的细节，我都没想到。”
“我们做连锁，求的是标准化、低成本，这些费功夫费成本的做法，根本推行不了。”
“真论味道，我差得远。”
张师傅说得坦然，手艺人输了手艺，没什么好狡辩的。
王浩在旁边听得脸都绿了，一把抢过他手里剩下的半串，恶狠狠地塞进嘴里。
他就不信了，能有多大差距？
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