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这都得注意。”
卖票的那位职工不禁：“杜师傅，这就是人常说的，越简单的菜越考验厨师的功力？”
杜春分笑道：“是有这个说法。
这道菜谈不上功力，经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”
负责打菜的职工说：“肯定还是有区的。”
话一出，立即有人接道：“。
看杜师傅说的简单。
就说放酱油，放多少合适？杜师傅肯定说适量。
适量是多少？经常做练出来的。
不用称称，杜师傅自己也说不上来。
“还有煎鱼的候，咱们看不底下，咋知道什么候煎出金黄？煎的间少，翻过来鱼肉就有可散了。
煎的间长，可就煎过头，煎成酱『色』。
吧？杜师傅。”
杜春分微微点头：“是这样不错。
咱们这儿鱼肉多，用锅铲。
要是自家做有一条鱼，就用筷一块块翻过来。
“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。
放了酱油就放盐。
快出锅的候尝一下味道，味道淡再放点盐。
这样就避免鱼肉做咸了。”
徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也想一次就做的味道刚刚。
除非杜师傅帮我放调料。”
卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么候煎到面金黄？”
徐广富想一下，心里没底。
杜春分：“不论多简单都得多做。
比煮大米粥，水多水少都不行。
还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”
徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”
“差得多。”
杜春分看一下还没切片的鱼，“红烧肉先不急，等老汪回来再说。
我现在收拾鱼，做酸菜鱼。”
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