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后厨，关九看了眼单子，开始炒菜。
时隔近两个月，关记酒家终于出现酸辣土豆丝和土豆炒肉丝以外的炒菜！
关九干劲十足。
拿出提前腌制挂浆的猪里脊肉丝，热锅加油滑肉丝。
肉丝与热油“滋滋滋”
地碰撞，由红转白、四散开来后捞出备用。
锅里留点底油，倒入一早调好的酱汁炒制，水分在升腾的温度中蒸发，酱汁逐渐变得粘稠，酱香四溢。
待用锅铲撩起能划出一道线时，加入肉丝快速翻炒均匀，起锅。
外面，齐飞白鼻子动了动，眼睛放光：“这味道，是‘六爆’里的酱爆！
要不是小姑娘说话不带京片儿，我肯定以为是哪个老燕京厨子的传人。”
李老板笑道：“一会儿京酱肉丝上桌，你可得好好点评点评。”
尽管在南方名声不显，放在北方，京酱肉丝是有名有姓的燕京菜。
随便找个京味小菜馆，必有它的身影，堪称川菜馆里的鱼香肉丝，因此土生土长的燕京人齐飞白最有发言权。
“光闻这味道就差不到哪去！”
京酱肉丝是今天新上的热菜，还没拉到多少忠诚的粉丝，出现频率不高。
关九端着菜走出来，几乎所有客人都为之侧目。
齐飞白说的‘六爆’指的是，油爆、酱爆、芫爆、葱爆、水爆、汤爆，是北方菜的六种烹饪技法。
其中酱爆的香气独占鳌头，不拘泥于只用燕京的甜面酱、港城的xo酱、鲁城大酱……等等，爆出来各有各的香气。
京酱肉丝用的自然是燕京甜面酱，甜丝丝的酱香柔和而浓郁，在座的客人忍不住直吸鼻子。
香爆了！
京酱肉丝一道菜两个盘子，一盘是酱炒肉丝，一盘是葱丝黄瓜丝和切的正正方方的千张豆皮。
吃的时候在薄薄的豆皮上夹些肉丝、葱丝和黄瓜丝，卷起来吃才是京酱肉丝的完全体。
其实若关九再费些功夫，可以将豆皮叠成碗，往里添上葱丝黄瓜丝，最后再盖上肉丝。
食客不用动手，一口一个，好看又方便。
不过摆盘耗的时间太长，而且平心而论，关九吃这样的菜更喜欢自己动手，三样食材的配比全由自己掌握，吃起来更香！
关九把盘子放在林老板那桌上，旁边的客人不禁探头，眼睛直往盘子上瞟。
京酱肉丝的酱色棕中带红，在灯光下折射出油润晶莹的光。
没有其他的东西，看起来只是一道比寻常炒肉丝更鲜亮更香的炒肉丝罢了。
可光这香气、这发亮的酱色就足够勾起人的馋虫，巴不得立刻干吃上一筷子。
三双筷子几乎是同时伸进盘子里。
林老板李老板夹起肉丝直接放进嘴里，紧接着略微眯起眼睛，沉醉地咀嚼着。
齐飞白坚持着燕京人的原则，咽下口水，拿起豆皮裹上肉丝和配菜，一口送入嘴中。
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