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牛排、牛腿、牛肋条等切割工整、肥瘦相间的肉留给主人享用，而肉质较肥带筋且不规整的肉和没有肉的骨头则留给仆人当加餐。
内脏则被单独装在了另一个袋子里，看来是要扔掉。
“！”
玛格丽特瞪大了眼睛，太浪费了吧！
她赶忙扶墙下楼，找到正要去清点牛肉的丹妮丝太太：“太太，那些内脏和杂碎的肉可以不要扔，留给我吗？”
丹妮丝太太不解：“可是那些肉没法做菜，内脏太腥了，口感也不好。
玛格丽特小姐，您如果想研究新菜，我让厨房的南希太太留些上好的牛肋条给您。”
“漂亮的牛排怎么做都好吃，要是我能让那些不怎么好的材料变得好吃，那才能显示出我的厉害呢！”
玛格丽特故作骄傲地拍了拍胸口，昂首挺胸，“你放心，我不会浪费的。”
“我不是那个意思，我怎么会怀疑您的厉害。”
丹妮丝太太沉吟片刻，妥协了，“好吧，我这就让南希太太去把碎肉和内脏送到小厨房。”
“还有大骨头！”
丹妮丝太太笑着答应了。
这个年代，还没有经历过工业的污染，连青草都比两百年后更鲜嫩，更别说一点饲料都没有吃过的牛羊。
肉色鲜红、还带着温热。
这样的肉质，最适合做清炖了！
丹妮丝太太送来的肉比碎肉要好许多，玛格丽特明白她的意思，让贝蒂将昨天买来的香料取出，先做简单的处理，便撸起袖子，打算着手处理牛肉——再说一句，因为她的做饭天赋显现，其他人对她亲自下厨这件事请也变得态度模糊起来，不再是之前的极力反对。
谁也没法拒绝口腹之欲！
玛格丽特将肥肉剃了下来，用来熬牛油，一时间油香味扑鼻。
剩余的牛肉块被放进了冷水里煮开焯水，打掉厚厚的血沫后捞出熟肉，用温水洗净，接着又放入了另一锅清水。
为了保证去腥的同时保留原味，玛格丽特只放了一颗劈开的草果和砂仁，又拍散几块姜扔了进去，开始小火慢煮。
到微微沸腾时，玛格丽特将前面熬好的牛油和油渣加进了汤里，又添了些许柴火，大火开煮。
“好香！”
贝蒂猛吸一口气，感叹道，“一点都不腥！
好神奇，以前我们做牛肉汤的时候总有一种怪味。”
“做汤都需要先冷水煮一遍，把那些黑色的血沫都煮出来。”
玛格丽特顿了顿，不知道怎么翻译“焯水”
这个词，“当然，还需要香料的帮助。”
贝蒂连忙点头，记下了这个从未听说过的操作。
“以后我再教你具体的用法，来磨一些白胡椒粉，贝蒂。”
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