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红酒可依照酒色、酿造方式、口感、香气来分类，这些都成为搭配奶酪的条件，但相对地，对于奶酪也要有相当的认识，才能体验两者融合的乐趣。
罗思颖没想到他真的带了那么多款奶酪，她看得眼花缭乱，紧张的情绪也因这问题分散了。
她知道根据奶酪的种类、香气、风味、熟成度，便能大略推测哪种葡萄酒最适合，但葡萄酒和奶酪毕竟不是她深入研究的项目，一时间，她做不出选择。
在她思考的同时，夏柏旭看着她排在酒柜中的“作业”
，便打开他带来的奶酪，一一介绍。
“法国的嘉贝宏奶酪属于乳清奶酪，适合搭口味活泼、有清新果香的葡萄酒。
蒙契格奶酪是半硬质绵羊奶酪，适合搭配智利红酒。
布里奶酪是新鲜羊奶酪，建议搭配不甜的红酒。
贝尔佩斯奶酪的名称原义很诗意，叫‘美丽的乡村’，很适合直接食用，或搭配清淡的红酒。”
罗思颖思索了会儿。
“我这里有一瓶口味较淡的葡萄酒，应该可以搭贝尔佩斯。”
“嗯，贝尔佩斯口感柔软细致，奶香浓，很适合。
当然，你也可以凭着红酒的口味来挑奶酪，像清淡的红酒也适合法国的樱桃奶酪。”
说着，他切了一小片樱桃奶酪让罗思颖品尝。
“有樱桃香气耶！”
夏柏旭点了点头，微笑说：“这款奶酪属于软质的，口感细致，微咸中带有明显奶香，又透着淡淡的樱桃香，是女孩子会喜欢的口味。”
他边说边打开罗思颖选好的红酒。
她近乎着迷地看着夏柏旭开酒的动作。
他先是割开酒瓶封口，再将开瓶器插入软木塞中，拔出软木塞，放在鼻前嗔了嗔后，才将那如红宝石般色泽的液体倒进醒酒器。
趁着醒酒的空档，他一一将奶酪分别放在可爱的小圆盘上。
罗思颖不得不承认，他的动作例落爽快，熟练又优雅，比她还了解酒类。
此时，她有种置身于高级品酒聚会的错觉，而夏柏旭则是品味出众的行家。
“你很常这么享受吗？”
她忍不住问。
虽说有些奶酪在大卖场就可以买到，且价格不贵，但并不是所有人都懂得如此搭配享受，除了聂彦淮是她见过最懂得享受的闲人之外，他是第二人。
“偶尔。”
夏柏旭将红酒倒进酒杯中，缓缓说：“在法国，上好的奶酪、一杯葡萄佳酿，以及刚出炉的面包，是法国人心中至高无上的享受。
来，你先试试贝尔佩斯与这款红酒的搭配吧。”
他边说边拿起酒杯晃动。
红酒与人一样都需要呼吸，开瓶后，酒液接触过空气，会绽放原本应有的芳香及味道。
而醒酒的方式，不是将刚打开的酒倒入酒杯中静置三十分钟，便是加以晃动，让酒与氧气充分接触，直到酒中的单宁酸氧化，去除酸涩与因长时间存放而产生的其它杂味，口感便会更香醇顺口。
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